香辣金丝面

　　提起金丝面，很多人会想到坐杠和大刀，因为在制作金丝面的过程中它是两个比较关键的工具。

　　所谓的坐杠，其实就是一根2米长的竹竿，由于比较粗，所以在使用的过程中，将一头用铁环固定在案板上，厨师在另一头，将揉好的面团放在竹竿下，不断的下压、弹起，将面团打压成片状，这样做出来的面更加的劲道。这把大刀更是传奇，长半米，重两斤，古朴沉稳，这是用铁轨打磨而成的一把大刀，见证了川菜50多年的岁月变迁。这两种工具加在一起制作出来的香辣金丝面非常的美味。

　　在吃面条的时候需要注意，先喝一口淡茶水清口，然后品一勺清汤，注意在喝汤的时候要在嘴里停留几秒钟，充分的品尝其鲜香再下咽，之后再开始吃面，之后再将剩余的汤喝完，让整碗的鲜香再次溢满口中。