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在加工红薯粉条的时候有哪些要点需要注意

来源:http://www.hezhaicun.com/news576936.html 发表时间:2021/3/19 11:21:00

 火锅,麻辣烫,串串香等小吃在市场上深受广大年轻人的喜欢,红薯粉条是火锅,麻辣烫都会选择的下料菜,红薯粉条非常的耐煮,口感非常的不错,质地比较的温和,红薯粉条这么的受欢迎,对于制作工艺要求也是非常高的,那么在制作的过程中需要注意哪些细节呢,下面就为大家分享一下。


  首先,在选择原材料上,用于粉条加工的红薯淀粉应是色泽好,无泥沙、粉渣等杂质,且无霉变异味。

  1、红薯粉条机加工设备厂在加工红薯粉条机无须打芡,淀粉加水调成稀浆即可加工,可在配料中适量加入食用油和食盐。和料的过程可以人工做,也可以用搅拌和浆机来进行。

  2、在挤出成型上,先将粉条机水浴箱内加满水,打开电加热器,并将温控仪调整到红薯淀粉的较佳糊化温度,用少量水和食用油擦冲一下粉条机的绞龙,筛板刷油。待水箱内的水到达温度后,开动粉条机,把和好的淀粉浆加入料斗中,关闭出粉机头调节杆,让淀粉浆充分熟化,再调整调节杆,观察淀粉浆,达到熟化程度后,装上漏粉板,让熟粉团在绞龙的推力下挤出成型。这里注意了:漏粉的过程中,要随时观察淀粉浆的熟化度,通过调节杆来控制出粉的快慢。

  3、开始散热和剪切,粉条从筛板挤出后,要打开小鼓风机或风扇,出风口正对筛板,使粉条降热。随着粉条长度达到一定长度时,要用剪刀迅速剪断放在接丝板上。

  4、冷却和解冻,有自然冷却和冷库冷却。有自然解冻和流水解冻,后者生产出的粉丝外观更漂亮。

  5、干燥:干燥的方法是有自然干燥以及烘干干燥,一般自然干燥会比较常用,但是烘干干燥相对来讲比较的麻烦,需要建烘干房,刚刚挂上去是以控水为主的,不要轻易的乱动,避免了碎条比较多,20分钟,轻轻的将粉条摊开,占据粉条空余的位置,晾干大概4-5成干的时候,将并条以及下边粉条结轻轻的揉搓将其分离散开,晾干至7-8成,将粉竿取下来换方向,直到粉条当中含水14%停止。