纯红薯粉条生产加工要点

　　纯红薯粉条筋到耐煮，因为爽滑入味，质地温和，在饮食界也是占据一席之地，深受广大消费者的喜欢。

　　随着科技的不断进步和发展，工作水平的不断提高，粉条在制作经由过去的手工制作转型为现代化的机械生产，粉条机采用现代工艺加工纯红薯粉条适中小规模加工，同时也可以大规模的加工，其生产工艺如下所示，纯红薯粉条加工的原料要求：用于粉条加工的红薯淀粉应是色泽好，无泥沙、粉渣等杂质，且无霉变异味。

　　1.和料：天阳粉条机加工纯红薯粉条机无须打芡，淀粉加水调成稀浆即可加工，可在配料中适量加入食用油和食盐。和料的过程可以人工做，也用搅拌和浆机来进行。

　　2.挤出成型：先将粉条机水浴箱内加满水，打开电加热器，并将温控仪调整到红薯淀粉的糊化温度，用少量水和食用油擦冲一下粉条机的绞龙，筛板刷油。待水箱内的水到达温度后，开动粉条机，把和好的淀粉浆加入料斗中，关闭出粉机头调节杆，让淀粉浆充分熟化，再调整调节杆，观察淀粉浆，达到熟化程度后，装上漏粉板，让熟粉团在绞龙的推力下挤出成型。注意：漏粉的过程中，要随时观察淀粉浆的熟化度，通过调节杆来控制出粉的快慢。

　　3.散热与剪切：粉条从筛板挤出后，要打开小鼓风机或风扇，出风口正对筛板，使粉条降热。随着粉条长度的不断加长，当达到一定长度时，要用剪刀迅速剪断放在接丝板上。

　　4.冷却：有自然冷却和冷库冷却（在低温-5℃下冷冻12小时）。

　　5.解冻：有自然解冻和流水解冻，后者生产出的粉丝外观更漂亮。

　　6.干燥：有自然干燥（常用）和烘干干燥（要建烘房，比较麻烦）。

　　刚挂上架的其实是以控水为主要的，不要轻易的乱动，避免碎的粉条太多，在20分钟之后，轻轻的将粉条摊开，沾满杆子的空余位置，晾晒到4-5成干的时候，将并条下边的粉条结轻轻的揉搓松动使其可以分离散开，晾晒到7-8成的时候，将粉竿换下方向，直到将粉条当中的含水量晒干为止。

　　7.包装：干燥之后的粉条可以进行切割包装，成品的进行出售。